一、牛肝菌的营养价值
牛肝菌是药食兼用的菌类珍品，其营养价值丰富。据分析，每100克干品中含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，热量338千卡，灰分4.0克，钙23毫克，磷500毫克，铁50毫克，核黄素3.68毫克。此外，牛肝菌还含有人体必需的8种氨基酸，以及腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
二、牛肝菌的益处与功能
1. 增强免疫力
牛肝菌富含多种营养成分，具有防病治病、强身健体的功能。其中的蛋白质、氨基酸和生物碱等成分，能够增强人体免疫力，提高抵抗力，预防感冒等疾病。
2. 抗菌抗癌
牛肝菌具有显著的抗菌抗癌作用。研究表明，牛肝菌水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。此外，牛肝菌还具有抗流感病毒、防治感冒的作用。
3. 祛风强筋
牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等病症有很好的缓解作用。同时，牛肝菌还能抗流感病毒、防治感冒。
4. 补血益气
中医认为，牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。对于贫血、体虚、头晕、耳鸣等病症有很好的疗效。
5. 降低血糖
牛肝菌含有多糖，具有降低血糖的作用。它能促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内脂肪平衡，非常适合糖尿病患者食用。
6. 通便利尿
牛肝菌具有通便利尿的功效，对于肠胃不好的人而言，常食牛肝菌有助于改善肠胃功能。
7. 治疗腰腿疼痛
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，以及腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，可药用治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等病症。
三、食用牛肝菌的注意事项
虽然牛肝菌具有诸多益处，但在食用过程中仍需注意以下几点：
1. 牛肝菌的品质参差不齐，购买时应选择新鲜、无异味、无虫蛀的优质牛肝菌。
2. 牛肝菌不宜与酒、辣椒等刺激性食物同食，以免影响其药用功效。
3. 部分人群对牛肝菌过敏，食用前应先少量尝试，如出现过敏反应，应立即停止食用。
总之，牛肝菌作为一种药食兼用的菌类珍品，具有丰富的营养价值和卓越的药用功效。在日常生活中，适量食用牛肝菌，有助于提高免疫力、预防疾病、保健养生。